200 ans
de passion
Depuis les alcools de montagne romanesques du 19e siècle, la Maison Dolin a fait du chemin. Nous n’avons eu de cesse de perfectionner le savoir-faire de nos pionniers, de le travailler et de le faire évoluer comme une bonne liqueur. Aujourd’hui plus que jamais, nous avons à cœur de respecter cet héritage en apportant le plus grand soin à toutes les étapes de la fabrication de nos produits.
Qu’est-ce qui fait notre différence ?
Des recettes jalousement gardées
L’histoire de notre Maison est si riche que nous ne cessons d’y puiser notre inspiration. Nos anciens se sont transmis leurs meilleures recettes de génération en génération, comme un secret de famille.
À notre tour, nous distillons ces alcools uniques dans les règles de l’art, avec la même passion. Nous les étudions pour en percer les secrets et en élaborer de nouveaux pour épouser les nouvelles tendances.
Des ingrédients de qualité
La meilleure recette du monde n’est rien sans les matières premières adéquates. C’est pourquoi nous sélectionnons avec une extrême rigueur les plantes qui donneront toute leur saveur à nos produits.
De la plantation à la distillation, les plantes et les fruits que nous utilisons font l’objet de toutes nos attentions. Nous choisissons des cultivateurs locaux, nous réalisons des audits des produits et nous entretenons avec nos fournisseurs une véritable relation de confiance.
Maîtriser la macération
Le processus consiste à faire infuser longuement des plantes dans de l’alcool, du vin ou simplement de l’eau chaude, lesquels vont permettre d’extraire les molécules aromatiques et colorantes des plantes.
Notre expertise, affûtée au fil du temps, réside dans le choix des mélanges de plantes, les proportions et le temps de macération, extrêmement variable suivant le but recherché. De cette subtile alchimie vont dépendre la qualité du spiritueux, la richesse de son goût et la beauté de sa couleur.
Distiller dans un bon alambic
Depuis sa création, Dolin a toujours assuré elle-même la fabrication de ses alcoolats de plantes, au cœur de ses recettes traditionnelles.
Notre alambic en cuivre, très performant, nous permet d’obtenir des résultats exceptionnels, notamment pour le génépi dont la finesse et le parfum sont remarquables. L’ouverture de l’alambic à la fin d’une distillation reste toujours un moment spectaculaire !
Une équipe de passionnés
La distillerie Dolin est toujours une entreprise familiale aujourd’hui.
Dans l’équipe, on rencontre aussi bien des personnes expérimentées, qui l’accompagnent fidèlement depuis des décennies, que de nouvelles recrues dont l’œil neuf permet de faire évoluer les pratiques. Chacune apporte un savoir-faire qui lui est propre et qui fait la richesse de notre maison.
Un véritable
roman
Joseph Chavasse, le pionnier, Marie Dolin l’audacieuse, qui présenta son vermouth à l’Exposition universelle de Philadelphie, Joseph Sevez et le renouveau de la distillerie… l’histoire de la maison Dolin est un véritable roman. Au fil des années, les personnalités qui ont jalonné son parcours ont dû relever de nombreux défis pour que nous puissions vous proposer encore aujourd’hui ces spiritueux si riches en saveurs.
Un véritable roman
Joseph Chavasse, le pionnier, Marie Dolin l’audacieuse, qui présenta son vermouth à l’Exposition universelle de Philadelphie, Joseph Sevez et le renouveau de la distillerie… l’histoire de la maison Dolin est un véritable roman. Au fil des années, les personnalités qui ont jalonné son parcours ont dû relever de nombreux défis pour que nous puissions vous proposer encore aujourd’hui ces spiritueux si riches en saveurs.
Entreprise familiale
depuis 1821
Savoir-faire
historique artisanal
Produits
du terroir
Label EPV “Entreprise
du patrimoine vivant”
